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CMC的使用方法及禁忌
 
 

1)羧甲基纖維素(CMC直接與水混合,配制成糊狀膠液后,備用。在配置羧甲基纖維素(CMC糊膠時,先在帶有攪拌裝置的配料缸內加入一定量的干凈的水,在開啟攪拌裝置的情況下,將羧甲基纖維素(CMC緩慢均勻地撒到配料缸內,不停攪拌,使羧甲基纖維素(CMC和水完全融合、羧甲基纖維素(CMC能夠充分溶化。在溶化羧甲基纖維素(CMC時,之所以要均勻撒放、并不斷攪拌,目的是為了防止羧甲基纖維素(CMC與水相遇時,發生結團、結塊、降低羧甲基纖維素(CMC溶解量的問題,并提高羧甲基纖維素(CMC的溶解速度。攪拌的時間和CMC完全溶化的時間并不一致,是兩個概念,一般來說,攪拌的時間要比羧甲基纖維素(CMC完全溶化所需的時間短得多,二者所需的時間視具體情況而定。 確定攪拌時間的依據是:當羧甲基纖維素(CMC在水中均勻分散、沒有明顯的大的團塊狀物體存在時,便可以停止攪拌,讓羧甲基纖維素(CMC和水在靜置的狀態下相互滲透、相互融合。   

    確定羧甲基纖維素(CMC完全溶化所需時間的依據有這樣幾方面:   

(1)羧甲基纖維素(CMC和水完全粘合、二者之間不存在固-液分離現象;   

(2)混合糊膠呈均勻一致的狀態,表面平整光滑;   

(3)混合糊膠色澤接近無色透明,糊膠中沒有顆粒狀物體。   

羧甲基纖維素(CMC被投入到配料缸中與水混合開始,到羧甲基纖維素(CMC完全溶解,所需的時間在1020小時之間。   

2)羧甲基纖維素(CMC先與白砂糖等干燥的原料,以干法的形式混合,再投入水中溶解。操作時,先將羧甲基纖維素(CMC先與白砂糖等干燥的原料按照一定的比例,放在不銹鋼攪拌機中,關上攪拌機的頂蓋、使攪拌機內的物料處于密閉狀態。接著,開啟攪拌機,將羧甲基纖維素(CMC和其他原料充分拌和。然后,將拌和的羧甲基纖維素(CMC混合料緩慢均勻地撒到裝有水的配料缸內,并不斷攪拌,后面的操作則可以參照上述的第一種溶解方法進行。   

在液態或者漿狀食品中使用羧甲基纖維素(CMC時,最好對混合物料進行均質處理,以便取得更加細膩的組織狀態和穩定效果。均質時所采用的壓力和溫度,要根據物料的特性和產品質量要求而定。將羧甲基纖維素(CMC配制成水溶液之后,最好存放在陶瓷、玻璃、塑料、木制等類型的容器中,不宜用金屬容器,特別是鐵、鋁、銅制容器存放。因為,羧甲基纖維素(CMC水溶液若與金屬容器長期接觸,容易引發變質和黏度降低的問題。當羧甲基纖維素(CMC水溶液與鉛、鐵、錫、銀、鋁、銅及某些金屬物質共存時,會產生沉淀反應,降低溶液中羧甲基纖維素(CMC的實際數量和質量。如果不是生產需要,在羧甲基纖維素(CMC水溶液中,盡量不要混入鈣、鎂、食鹽等物質。因為,羧甲基纖維素(CMC水溶液和鈣、鎂、食鹽等物質共存時,會降低羧甲基纖維素(CMC溶液的黏度。 配置好的羧甲基纖維素(CMC水溶液,應盡快用完。羧甲基纖維素(CMC水溶液如果長時間存放,既會影響羧甲基纖維素(CMC的膠粘性能和穩定性,也會遭受微生物和蟲鼠的侵害,從而影響原料的衛生質量。但是,有的增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉等,它們本身無毒無害,但和白糖一樣容易升高血糖,甚至可能導致更劇烈的血糖反應。有的消費者喝了無糖酸奶后血糖反而升高,很可能是由增稠劑引起的,而不是因為牛奶中固有的乳糖成分,因為天然乳糖并不會造成血糖快速升高。因此,在購買無糖產品之前,一定要看清配料表,提防增稠劑對血糖帶來的影響。

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