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CMC在食品行業中的應用
 
 

    食用羧甲基纖維素(CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩定等作用。在食品中添加CMC,能夠降低食品的生產成本、提高食品檔次、改善食品口感,還能夠延長食品的保質期,是食品工業理想的食品添加劑,可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品、速凍風味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產之中。   

    酸性奶飲料是一種調配型的奶飲料,口味表現為甜酸,是一種以水、牛奶(或者奶粉、發酵滅活后的酸奶)、乳化穩定劑、檸檬酸、果味香精、合成色素等為原料,加工而成的飲品。在酸性奶飲料中使用羧甲基纖維素(CMC,可以起到穩定飲料組織狀態的作用,具有防止飲料沉淀分層、改善口感、提高耐高溫能力等特性。在生產過程中,有些酸性奶飲料企業采用單一的羧甲基纖維素(CMC作為增稠穩定劑;有些企業則將羧甲基纖維素(CMC和其他的增稠穩定劑、乳化劑復合在一起,用于酸性奶飲料的生產之中。在酸性奶飲料中使用CMC,可以選用耐酸型的羧甲基纖維素(CMC,型號為FM9、FFH9,使用量按照物料總量的04%05%計算。在投料過程中,先將羧甲基纖維素(CMC水溶液與配料缸中的原料混合,然后,在不斷攪拌的情況下,緩緩加入檸檬酸溶液,目的是為了防止檸檬酸和羧甲基纖維素(CMC發生絮凝沉淀。

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